El valor energètic o calòric d’un aliment és la quantitat d’energia que es produeix quan aquest és totalment oxidat i metabolitzat per produir diòxid de carboni i aigua (i també urea en el cas de les proteïnes). Es mesura en quilocalories (Kcal) o quilojoules (kJ).
L’oxidació dels aliments en l’organisme té com a valor mig (veure factors d’Adwater) el següent rendiment en quilocalories:
| Nutrient | Kcal / g |
|---|---|
| Proteïna | 4 |
| Lípids | 9 |
| Hidrats de carboni | 4 |
| Fibra dietètica fermentable | 2 |
| Alcohol etílic (no és un nutrient) | 7 |
| Vitamines, minerals i aigua | No subministren energia |
Referències
-
Nutrición. Unidad Didáctica 1. Conceptos generales sobre la energía y los nutrientes. Universidad Internacional Isabel I de Castilla, 2014.
Sinònims:
Valor calòric
