L’oxidació dels lípids dels aliments és un procés químic on té lloc una degradació dels greixos poliinsaturats,que dóna lloc a la formació de radicals lliures
Extres: Llibre online – Tratado de Nutrición, Tomo II – pág. 555 Article online – HenuFood – Técnicas culinarias y tecnología alimentaria: efecto en la nutrición